Eva Römbo arbetar som kammarrättsråd på Kammarrätten i Göteborg sedan 2008. På kammarrätten sysslar hon med olika förvaltningsrättsliga mål. Dessförinnan har hon genomfört domarutbildningen och varit utredningssekreterare på Näringsdepartementet samt på Justitiedepartementet i flera utredningar som berör lagstiftning kring trafikfrågor och trafiksäkerhet, såsom Förarbevisutredningen, Trafikinspektionsutredningen, Rattfylleriutredningen samt 2007 års körkortsutredning. Hon har också varit ämnessakkunnig på Näringsdepartementet och utrett frågor kring gruvverksamheten i Kiruna och Malmberget. Eva är medförfattare till Trafikkommentarer.